몸에 해로운 식용유 콩기름 카놀라유 참치캔 기름 정체 포도씨유

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고지혈증, 고콜레스테롤혈증이라면 영양에 좋은 식단으로 한 끼를 먹는 것이 굉장히 중요합니다. 불포화지방산과 식이섬유, 비타민이 풍부한 음식을 먹는 것이 중요합니다. 하지만, 기름으로 조리하는 음식을 평생 먹지 않을 수는 없을 것입니다. 샐러드를 먹는다고 해도 일부 드레싱에 오일이 들어가기 때문이죠. 오늘은 내 몸에 좋은 건강한 기름을 어떠한 방식으로 선택하고, 어떤 기름을 피해야 하는지 알아보겠습니다. 좋은 기름은 단일 불포화지방과 다가 불포화지방으로 이루어져 있어 나쁜 LDL 콜레스테롤을 낮추고 좋은 HDL 콜레스테롤의 수치를 높이는데 도움을 줍니다.

하지만 음식을 조리할 때 식용유의 종류를 한 가지만 고집할 수 없는 이유는 기름과 재료를 함께 조리했을 때 음식의 맛을 해치지 않고 조화를 이뤄야 하는데, 기름이 뜨거워졌을 때 연기가 나기 시작하는 온도인 발연점이 서로 다르기 때문입니다.

아보카도 오일Avocado Oil

아보카도유는 몸에 좋은 건강한 기름 12가지 중 발연점이 가장 높아 튀김 같은 고열 요리에도 사용이 가능합니다. 시중에 파는 대부분의 올리브 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일이기 때문에 고열요리에 적합하지 않아 아보카도유를 요리에 사용하시는 것이 좋습니다.

고열 요리 뿐 아니라 샐러드나 마리네이드에도 사용이 가능한 아보카도유는 단일 불포화 지방이 가장 높습니다.

포화지방산이 많은 기름을 걸러내자

주변에서 흔히 볼 수 있는 포화지방이 가득한 식용유는 코코넛 오일입니다. 지방 중에서도 8090가 포화지방인데 온도가 조금만 내려가도코코넛 오일이 굳는 것을 연상하시면 기억하기 편하실 거입니다.

요리할 때 풍미를 더해주는 버터도 포화지방이 많은 제품입니다. 이밖에 돼지, 소, 양, 오리 등 각종 고기 기름도 다. 포화지방 덩어리입니다. 어찌 맛있는 것들은 다.

참기름Sesame Oil

정제된 참기름은 튀김과 같은 고열에도 사용이 가능하지만 비정제 참기름은 소스나 중간 열 정도에 사용할 수 있습니다. 한국인들이 자주 활용하는 참기름은 올리브 오일보다. 콜레스테롤 수치를 조정하는데 더 좋은 것으로 알려져 있는데요.

생참깨로 만들어진 참기름은 튀김과 같은 높은 열에서 조리할 시 카놀라유나 그 외 식물성 기름과 혼합하여 사용할 수 있으나, 구운 참깨로 만들어진 참기름은 발연점이 낮기 때문에 드레싱에 사용하시는 것이 좋습니다.

참기름은 색이 어두울수록 맛이 더 고소하니 참고하시기 바랍니다.

트랜스지방

트랜스지방은 자연상태에서는 거의 찾아 볼 수없고 거의 식품의 가공과정에서 생성됩니다. 액체 상태의 식물성 기름에 수소를 넣어 인위적으로 고체로 만드는 가공 과정에서 생기는 것입니다. 보관 기간이 길어지고 맛이 고소해지고 바삭 바삭 해지는 혜택이 있으나, 이 트랜스지방은 몸에 나쁜 LDL 콜레스테롤은 증가시키고 몸에 좋은 HDL 콜레스테롤은 감소시켜서 심뇌혈관 질환의 위험성을 증가시킨다. 이런 식품중의 일반적인 것이 마가린과 쇼트닝이고 대부분의 감자나 고구마 칩이나 과자는 트랜스지방을 함유하고 있기에 봉지에 표시된 트랜스지방 함유량을 확인하고 트랜스지방이 없는 것을 택하는 것이 좋습니다.

미강유쌀겨오일 Rice Bran Oil

미강유쌀겨오일는 콩기름과 비슷하게 피토스테롤이 풍부해 나쁜 LDL 콜레스테롤을 낮추고 좋은 HDL 콜레스테롤 수치를 높이는 것으로 알려져 있습니다. 비타민 E와 비타민K도 풍부하며 쌀겨 자체가 영양가가 매우 높은 것으로도 유명합니다.

정제된 미강유는 튀김 등 고열 조리에도 사용이 가능하며, 저온이나 무열에서도 사용할 수 있습니다.

오일 보관하는 방법도 중요합니다.

열, 공기를 최대한 차단하는 것이 관건이겠죠?한 번 따면 산화가 시작되므로 가급적 적은 용량의어두운 유리병에 든 오일을 사는 것이 좋고직접 햇빛을 받지 않는 시원하고 마른 장소에 보관하는 것이 좋습니다. 수많은 식용유 중 어떤 것이 건강한 오일인지 알아봤습니다. 엑스트라 버진 올리브 아니면 아보카도 오일을 고르시면 됩니다. 혹시 올리브 오일 특유의 향이 고민인 분이라면 일단 적절한 가격의 소용량 엑스트라 버진 올리브 오일EVOO을 하나 구매하셔서 프라이팬에 조금 붓고, 적당히 데워서 냄새가 좋다면, 그것을 사용하시기 바랍니다.다.

비슷한 것 같지만 결국 개인 취향에 맞는 것은 있을 테니까요. 건강한 식용유 선택하시는 데에 도움되셨으면 좋겠습니다.

자주 묻는 질문